先日、本校にて製菓界で活躍される五十嵐シェフをお招きし、特別講義を開催いたしました！ 今回のメニューは「パウンドケーキ」と「チョコレートムース」。プロならではの高度なテクニックと深い製菓理論が凝縮された、贅沢なレッスンとなりました。

プロの技と「なぜ？」を紐解く対話型デモ

今回のパウンドケーキは、基本の配合ではなくメレンゲを入れて仕込む特別なレシピ。ふんわりと軽い食感に焼き上げ、オレンジの香りを纏わせたシロップをじっくり染み込ませてグレーズで仕上げます。細かな副材料や工程の違いに、生徒たちは真剣な眼差しで集中していました。

また、チョコレートムースでは、生地と2種類のムースそれぞれに味や香りの異なるチョコレートを使用。ガナッシュの乳化についての詳しい説明では、シェフが見せるだけでなく実際に手で触って状態を確認させてくださる場面もあり、生徒たちは「なるほど！」と目を輝かせて前のめりで見入っていました。

デモンストレーション中、シェフは「どうしてこの工程が必要だと思う？」と製菓理論を問いかけながら対話形式で進めてくださり、「なぜそうするのか」という理論の裏付けとともに、より深い知識を身につけることができました。

休み時間も熱気冷めやらず！技術と楽しさが詰まった体験

休み時間には、授業を受けていない一部の生徒たちも見学に訪れ、五十嵐シェフに積極的に質問する姿が見られました。シェフは終始とてもフレンドリーに対応してくださり、教室は始終笑顔と活気に溢れていました。

ケーキを冷やしている時間には、華やかなチョコレート細工のバリエーションを披露していただいたほか、飴細工のデモンストレーションのあとには生徒数名が実際に飴細工に挑戦！初めての体験に楽しそうに取り組む姿が印象的でした。

歓声が上がった感動の完成プレート！

最後には、生徒たちが作った飴細工も一緒に大皿へ飾られ、見事な一皿に組み立てられました。色鮮やかな飴細工と洗練されたケーキが組み合わさった瞬間、教室からは思わず大きな歓声と拍手が湧き起こりました！

知識・技術はもちろんのこと、お菓子作りの奥深さと楽しさを改めて実感できた、生徒たちにとって非常に学びの多い貴重な一日となりました。 お忙しい中、温かく情熱的なご指導をいただいた五十嵐シェフ、本当にありがとうございました！